La recette des croquants amande

Puisque vous me l'avez demandée sur Facebook et Instagram et que j'aime bien vous faire partager les recettes testées et aimées, voici donc la recette des Croquants amande croustillants dehors et moelleux dedans.

J'ai trouvé cette recette en cherchant comment utiliser des blancs d'oeufs en trop, plutôt que de les jeter. En réalité, ce n'est pas moi qui l'ai choisie, c'est plutôt Simon.

La recette est assez simple.

Je vous donne les proportions que j'ai utilisées :

- 5 blancs d'oeufs

- 280g de sucre

- un peu de sucre glace pour le façonnage des boules

- 150g de farine

- 300g de poudre d'amande

- quelques gouttes d'amande amère

- quelques gouttes de jus de citron (pour faire monter les blancs)

Il faut d'abord monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Ainsi vous obtiendrez la même consistance que celle de l'appareil à meringue.

Ensuite ajoutez la farine, puis les amandes en poudre et enfin l'amande amère.

Vous pouvez laisser reposer cet appareil au frais pendant une heure afin que la pâte durcisse un peu et que vous puissiez confectionner les pâtons plus simplement.

Faites préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Disposer le sucre glace dans une assiette creuse, prenez un peu de pâte dans la main, de la taille d'une noix. Faites rouler la pâte dans le sucre glace, puis disposez les petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes (et pas plus).

Les croquants doivent être un tout petit peu dorés. Même s'ils semblent peu cuits, ils vont durcir et devenir croustillants dehors tout en restant moelleux à l'intérieur.

Mmmmmm.... un régal!

J'espère que cette recette vous aura plus.

A très vite

Eve