La confiote de rhubarbe

29.05.2009

C'est de saison!
La rhubarbe, c'est un peu compliqué à cuisiner. Faire de la confiture m'a semblé être une bonne option. J'ai goûté, c'est pas mal car le sucre enlève quand même le côté acide pas très rigolo de cette Polygonacée (...)
Au départ, je pensais faire de la compote pour Boulou mais c'est quand même super acide alors j'ai décidé de lui montrer seulement pour le moment à quoi ça ressemble, parce que même en compote, je ne suis pas certaine qu'il aurait apprécié... On verra plus tard!

Du coup, c'est tout pour nous - enfin pour moi plus clairement parce que Louis ne raffole pas de la confiote en général - sauf enroulée dans un biscuit...- et pour ceux qui viendront à la maison bien sûr!

Il faut la préparer la veille, couper les bouts et l'éplucher un peu (pour enlever les fils) puis la couper en tronçons.

Ensuite tu fais macérer ces morceaux dans du sucre (pour 1 kg de rhubarbe, j'ai mis 600 g de sucre) et le jus d'un citron.Tu remues bien pour que le sucre enrobe bien tous les morceaux.

Le lendemain, les fruits ont rendu plein de jus.

Tu mets tout dans une casserole, tu portes à ébullition. Tu écumes hors du feu, c'est mieux (toutes les impuretés sont dans cette écume). Tu auras du coup plus de chance de bien conserver ta confiote.
Puis tu laisses cuire longtemps... longtemps... Pas trop quand même.

N'oublie pas le test de la coulure de confiture sur une assiette (ça doit figer assez vite).

Après c'est le même principe que pour toutes les confitures, tu ébouillantes tes pots que tu fais sécher à l'air libre.

Puis tu les remplis de confiote. Tu fermes et tu retournes tes pots (tu peux les laisser comme ça une bonne journée. Cela permet de ne pas ajouter de parafine).

Tu décores et pis c'est tout.
Bonne régalade!

On a ramené des fraises du Sud, du coup j'ai fait deux nouveaux pots de confiture. La collec' s'agrandit...