Deux week-ends, 2 gâteaux au chocolat

20.04.2009

Pour ceux qui me connaissent bien, ce billet ne les étonnera pas. Pour les autres, il est temps que j'avoue mon énorme faiblesse pour cette drogue qu'est le chocolat.

J'ai même une boîte spéciale, une boîte à merveille en somme! Dedans, on y trouve du chocolat à cuire (il y en a toujours d'avance), du chocolat aux éclats de cacao, au sésame ou à la pistache et du chocolat 85% ... Que du bonheur!

J'adore aussi faire des gâteaux. Cet article en deux volets prouvera l'intérêt de mêler ces deux passions...

A consommer sans modération

PREMIER VOLET CHOCOLAT : LA CHARLOTTE

Il faut tout d'abord faire un sirop en faisant bouillir 700 ml d'eau et 300g de sucre et le laisser réduire tout le temps de la préparation. Quand il est prêt, parfumes-le à l'alcool de ton choix (moi j'ai mis du kirsch) et laisse-le refroidir.

Pour préparer la mousse au chocolat, fais fondre 125 g de chocolat (je fais ça au micro-ondes, c'est très bien).
A côté, fais tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Sors-les ensuite sans les essorer, dépose-les dans une casserole et fais fondre doucement.
Après tu les mélanges au chocolat fondu, ça fige déjà un peu.

Là commencent les deux étapes un peu compliquées :
Il faut fouetter vigoureusement dans une terrine 4 jaunes d'oeufs et 50g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse (c'est une étape super importante mais ça fait un peu mal au poignet, faut le dire...).

Travaille aussi 125g de beurre en pommade, là c'est pas gagné! T'as intérêt à l'avoir sorti un petit peu à l'avance de ton frigo, sinon, c'est la galère!
Ensuite, ajoute le chocolat à ce mélange et une cuillère à soupe d'alcool (toujours le kirsch pour moi).

Monte les blancs en neige très fermes et ajoute à la fin de ton "fouettage" 25 g de sucre.

Après, incorpore les blancs d'oeufs au mélange chocolaté délicatement, fais gaffe!

Puis viens l'étape de la mise en place dans le moule à charlotte.

Il faut tapisser le fond et les côtés du moule de bicuits à la cuillère imbibés de sirop (refroidi) -côté bombé vers l'extérieur-

Enfin dépose la mousse dessus et laisse prendre le tout minimum 12 heures au frigo.

Avant de démouler la charlotte, coupe un peu le haut des biscuits pour pas que l'ensemble ne s'affaisse trop vite (car il s'affaissera, c'est une fatalité). Démoule délicatement, présente la charlotte entourée de crème anglaise et voilà.

Je sais, c'était un peu long, un peu compliqué et franchement, je ne suis pas certaine que tout le monde ait lu mon billet jusqu'à cette phrase mais ça vaut le détour.

Merci à Louis pour les photos du démoulage, c'était difficile de les faire moi-même.
On a eu le temps de faire saliver nos invités, n'est-ce pas papi & mamie's boulou?